Cuando el ser humano se conoce y toma las riendas de su persona, comienza el camino hacia los verdaderos milagros.

martes, 31 de agosto de 2010

Combinación de los alimentos

¿QUE ES LA COMBINACION DE LOS ALIMENTOS?
Los principios de la combinación correcta de los alimentos están basados en las 
necesidades nutricionales de los seres humanos y las limitaciones de nuestros sistemas 
digestivos.
Los alimentos de diferentes características requieren diferentes enzimas del cuerpo y 
condiciones del estómago para su digestión. Los alimentos que no se digieren se 
convierten en sustancias tóxicas para la sangre y  los tejidos.

¿QUE OPINAN LOS CIENTÍFICOS?
N. Phillip Norman, M.D., Profesor Adjunto de Estomatología y Catedrático en 
Gastroenterología del Hospital y Facultad Policlínica de Medicina de Nueva York, opina 
sobre la combinación de los alimentos..: "Pavlov ha demostrado de forma concluyente 
que cada clase de alimento provoca una secreción gástrica e intestinal específica.
Debido a que la presencia de tres alimentos concentrados exige procesos químicos 
antagónicos al mismo tiempo, es imposible para las glándulas digestivas funcionar física 
y químicamente como debieran ya que están sujetas a unas leyes fisiológicas definidas” 
Hannah Allen en su libro, "The Principles of Digestive Physiology which Decree Correct 
Food Combining", opina que: "No es lo que comemos, sino lo que digerimos y 
asimilamos lo que produce salud y fuerza. Las condiciones que perturban y dañan la 
digestión ocasionan la descomposición del alimento y el envenenamiento del cuerpo en 
vez de proporcionarle elementos nutritivos. Las combinaciones incorrectas de alimentos 
son las causas principales que interfieren con los procesos digestivos normales."
El Dr. Herbert M. Shelton en su célebre libro, "Food Combining Made Easy", opina que:
"Cuando las funciones digestivas son retardadas o algunas veces suspendidas por la
combinación incorrecta de alimentos, la adecuada conversión de alimentos en
nutrientes vitales para el cuerpo (aminoácidos, azúcares, vitaminas y minerales)
no tiene  lugar. Bajo estas circunstancias, nuestros sistemas son incapaces de absorber
y asimilar adecuadamente los alimentos que comemos. Las partículas de los alimentos sin
digerir o parcialmente digeridos pueden producir toxinas. Estas toxinas producen un gran 
esfuerzo en las células y tejidos de nuestros cuerpos y nuestros órganos de eliminación.
Son las causantes de dolores de cabeza, gases, acidez de estómago, deficiencias 
intestinales y sanguíneas, falta de oxígeno y, finalmente, órganos dañados. Si las 
condiciones no naturales de las combinaciones inadecuadas de alimentos continúan 
durante un largo periodo de tiempo, pueden causar enfermedades más serias."
El Dr.Herbert M. Shelton. en su libro "Food Combining Made Easy" opina que: "Aplicar las 
combinaciones adecuadas de alimentos, las cuales la naturaleza nos indica que 
hagamos, ocasionan un esfuerzo mínimo a los órganos digestivos, y estos órganos no 
terminan agotándose prematuramente. Los alimentos son entonces asimilados fácil y 
adecuadamente y los desechos rápidamente eliminados. Por tanto, gastamos menos 
energía en descomponerlos, y ¡absorbemos más nutrientes para tener más energía en 
nuestras vidas!
Esto produce una corriente sanguínea más pura y un cuerpo fuerte, vital, y ayuda a 
mantener una salud maravillosa. Debemos comprender el valor y el propósito de los 
alimentos que ponemos en nuestros estómagos y qué combinaciones y proporciones 
deberíamos consumir."

BENEFICIOS DE COMBINAR LOS ALIMENTOS:
Un inmediato mejoramiento de tu salud.
Descanso y fortalecimiento de tus órganos digestivos.
Remisión de los problemas digestivos.
Mejor Nutrición.
Mejor digestión de los alimentos.
Menos fermentación de los alimentos comidos.
Menos gases.
Más energía nerviosa.

NORMAS DE LA COMBINACION DE LOS ALIMENTOS:

FRUTAS: SE COME SOLA
Come las frutas solas y sin ningún otro alimento: Las frutas nos proporcionan una gran
abundancia de nutrientes en una forma fácilmente asimilable. Los carbohidratos de las
frutas están en la forma de azúcares simples (monosacáridos), sus proteínas en la forma
de aminoácidos y sus ácidos grasos son fáciles de digerir. Estos nutrientes están listos
para su absorción, requiriendo un mínimo gasto de energía para su digestión, pasando
rápidamente al intestino delgado. Sin embargo, si las frutas son comidas con otros
alimentos, permanecerán en el estómago hasta que los otros alimentos sean digeridos
y  los azúcares de las frutas fermentarán y envenenarán a tu cuerpo.

ALMIDON: NO SE MEZCLA CON LAS PROTEÍNAS.
No comas almidones con proteínas en una misma comida:
La digestión del almidón empieza en la boca  con la acción de la enzima ptialina la cual 
convierte el almidón en azúcar durante el proceso de masticación y ensalivación. La 
enzima ptialina requiere un medio alcalino para poder actuar sobre el almidón. Las 
proteínas  requieren un medio ácido en el estómago para su digestión. Cuando son 
comidas, el cuerpo segrega ácido clorhídrico y la enzima pepsina para que empiece las 
fases iniciales de la digestión de las proteínas en el estómago. Cuando se comen a la 
vez almidones y proteínas, ambos se interfieren mutuamente en su digestión. No es 
posible para el estómago ser al mismo tiempo ácido y alcalino, por lo que si son 
comidos al mismo tiempo proteínas y almidones, el medio ácido segregado por el 
estómago para digerir las proteínas neutralizará la saliva y destruirá a la enzima ptialina, 
por lo que la digestión del almidón será perturbada e incluso suspendida. El resultado 
es fermentación del almidón y la presencia de almidón no digerido en el estómago 
interfiere con la digestión de la proteína en el estómago. Los fisiólogos han demostrado 
que el almidón no digerido absorbe pepsina y perturba la digestión de las proteínas.
Come un solo alimento concentrado en una misma comida: Los alimentos concentrados 
son, por ejemplo, aquellos que tienen un alto porcentaje de proteína en su composición.
Cada clase de proteína requiere diferente tiempo en su digestión y diferentes 
modificaciones de las secreciones gástricas. Cuando comes varios alimentos 
concentrados a la vez, la digestión es más difícil y larga, el resultado es que los 
alimentos están más tiempo en el estómago pudiendo fermentar o pudrirse.

PUTREFACCION Y FERMENTACION:

LA FERMENTACION:
Es la descomposición (en comparación a la digestión) del azúcar y almidón, y su
conversión por los microorganismos en sustancias muy tóxicas: dióxido de carbono,
alcohol y ácido acético.

LA PUTREFACCION:
Es la descomposición de la proteína por los microorganismos, produciendo sustancias
tóxicas y malolientes.

La combinación de los alimentos

Una alimentación sencilla se digiere mejor.
El aparato digestivo «reconoce» los alimentos cuando no están demasiado mezclados entre si y forma los jugos digestivos adecuados a cada uno de ellos. Las enzimas o sustancias que actúan en la digestión de los nutrientes son diferentes para las frutas o las verduras, los cereales o los frutos secos, los lácteos o las legumbres.
En su estado natural los animales llevan una alimentación sencilla y no mezclan "varios platos" en la misma comida. Lo mismo ocurre con los niños pequeños, cuando se les presenta una arroz con "tropiezos" prefieren eliminar los tropiezos que sobran y comen sólo el arroz. Una comida sencilla, es mucho más fácil de digerir y asimilar que otra con muchas mezclas.
Las transformaciones que sufren los alimentos en el estómago e intestino, durante la digestión, son producidas por un grupo de sustancias o agentes químicos llamados enzimas que van en los jugos digestivos. Estas sustancias sólo actúan en condiciones favorables. Si las condiciones cambian no actúan bien y surge la fermentación y putrefacción de los nutrientes, y posterior intoxicación del organismo.
Cada una de las enzimas que intervienen en la digestión tienen su efecto sobre una clase de alimentos. Unas digieren los almidones, otras las proteínas y unas terceras las grasas. El reconocido fisiólogo ruso Pavlov demostró que cada tipo de alimento, da lugar a una actividad particular en las glándulas digestivas. La capacidad de acción del jugo gástrico varía de acuerdo con los alimentos que se consumen. Se forma un jugo ácido, con la carne, o casi neutro, con poco ácido clorhídrico con el pan, es decir varía su pH.


En Nuestro Organismo
El aparato digestivo forma siempre las enzimas adecuadas para la digestión del alimento, como ya lo hemos dicho. Cuando comemos pan, el jugo digestivo formado es el adecuado para el pan, y cuando comemos queso, el aparato digestivo «reconoce» este alimento formando otro jugo digestivo diferente y adecuado a su digestión. Cuando los mezclamos, especialmente en grandes cantidades, no hay un buen « reconocimiento» ni una formación adecua da de jugos digestivos, con la consecuente mala digestión y la fermentación y putrefacción de la comida.
Las mezclas de los alimentos concentrados o de más costosa y larga digestión: pan, cereales, leche y sus derivados, legumbres, frutos secos, huevos, y por supuesto las carnes y los pescados, en la misma comida, dan lugar a una mala digestión. La fermentación y la putrefacción de sus componentes da lugar a sustancias tóxicas, que al ser absorbidas perjudican a todo el organismo. Esta es una de las causas más importantes de enfermedades. Igualmente ocasionan un sinnúmero de trastornos digestivos, que intentamos sean aliviados con bicarbonato, medicamentos antiácidos, y otros fármacos. Dañamos de esta manera el estómago y el intestino y luego los intentamos aliviar.


Sin Muchas Mezclas
Para evitar estos problemas aconsejamos una comida sencilla, sin muchas mezclas. Es mejor comer un poco más de lo mismo que añadir otros platos diferentes que traben la digestión.
Si mezclamos arroz con queso, legumbres con carne, frutos secos con leche, pan con legumbres, cereales con leche, huevos con queso, pescado con carne,.... provocamos una mala digestión. Ello no ocurre con los alimentos de más fácil digestión: verduras, hortalizas o frutas. Además, las mezclas de alimentos concentrados son mucho más perjudiciales cuando los ingerimos en grandes cantidades.
Es recomendable que comamos lo que nos alimenta sin muchas mezclas. Al mismo tiempo podemos comer lo mismo en forma más compatible, teniendo en cuenta que algunas mezclas son más recomendables que otras. Estamos hablando de asociaciones de alimentos, de combinaciones correctas o compatibilidad de alimentos que faciliten la digestión de lo ingerido.
Como regla general podemos elegir sólo un alimento concentrado en cada comida, y si añadimos otro diferente, siempre en muy pequeñas cantidades. Si comemos una ensalada y unas verduras añadimos unas patatas, al otro día pan, arroz o cereales, al siguiente unas pastas italianas o frutos secos, alguna vez unas legumbres o huevo.
Vamos a ver a continuación un pequeño estudio de las combinaciones de alimentos más perjudiciales para la digestión. Por ser un tema delicado recomendamos ir poco a poco. Por delante de las combinaciones correctas hay otros consejos a tener en cuenta: comer alimentos crudos (ensaladas y frutas), no comer en exceso o sin hambre, eliminar embutidos, conservas, fritos, etc., masticar e insalivar bien los alimentos, no utilizar condimentos fuertes,...
Las combinaciones correctas ayudan a mejorar la digestión de los alimentos, pero no es bueno que nos rompamos la cabeza pensando si se puede mezclar la lechuga con el tomate.
Para muchas personas será suficiente la información que aparece seguidamente sobre las combinaciones menos aconsejables.


Combinación Ácido con Almidón
Los alimentos más ricos en almidón son: los tubérculos (patata, boniato, batata), los cereales (trigo, arroz, cebada, centeno, maíz...), las raíces (zanahoria, remolacha, nabo, ...), la castaña y la calabaza.
El almidón de estos alimentos se digiere por una enzima secretada en las glándulas salivares, la ptialina o amilasa salivar. Ahora bien, el contacto con cualquier sustancia ácida impide la acción de esta sustancia. Los ácidos de los tomates, naranjas, limones, pomelos, manzanas ácidas, piña, ... son suficientes para impedir una buena acción de la ptialina salivar, ya no digamos los ácidos más fuertes del vinagre, bebidas alcohólicas, tomate frito, ...
Cuando acompañamos los alimentos ricos en almidón con una sustancia ácida no comienzan a digerirse bien en la boca. A pesar de todo continúa su digestión en el duodeno (primera porción de intestino delgado a la salida del estómago), bajo la acción de los jugos del páncreas. Pero cuando no se digiere en condiciones en los primeros tramos, difícilmente tendrá lugar su correcta digestión en los siguientes, y al cuerpo le resulta un gasto de energía extra. Cuanto más perfecto sea el trabajo en la boca más aliviada quedará la tarea del páncreas y mucho mejor será la digestión del almidón. Por ello no se aconseja unir en la misma comida almidones (patatas, pan, arroz y otros cereales, castañas, ...) con fruta ácida, vinagre, tomate frito,....


Almidón con Proteínas
Los alimentos más ricos en proteínas, de más a menos calidad son: los frutos secos (nueces, avellanas, almendras, pistachos, piñones, coco, pipas de girasol y calabaza, ...). No confundirlos con la fruta seca dulce (higos secos, uvas pasas, ciruelas pasas, dátiles) que como su propio gusto indica, son ricos en azúcares; los derivados de la leche (leche, yogur, queso, requesón), los huevos, y finalmente los pescados y las carnes. Igualmente los cereales y las legumbres contienen bastantes proteínas.
El investigador Chittenden demostró que el ácido clorhídrico libre, en un porcentaje de tan sólo el 0,003 % es suficiente para suspender la acción d e la ptialina o amilasa salivar sobre el almidón, y que un ligero aumento de esa acidez no sólo detiene esa acción sino que destruye la enzima. Los alimentos ricos en proteínas son digeridos por la pepsina del estómago pero esta reacción sólo puede llevarse a cabo en presencia de un medio ácido que es proporcionado por el ácido clorhídrico. Las condiciones de acidez requeridas para la digestión de las proteínas son las que impiden la acción de la saliva sobre los almidones.
El fisiólogo Stiles afirma que: «la ptialina es extremadamente sensible al ácido. Puesto que el jugo gástrico es muy ácido es obvio que la digestión salivar debe detenerse en el estómago». No siempre el jugo gástrico es ácido ya que cuando comemos los almidones solos o acompañados de verduras o grasas, y ésta es la mejor manera de comerlos, el jugo formado en el estómago es alcalino. En esas condiciones la ptialina o amilasa salivar trabaja de forma óptima en la digestión de los almidones.
Como vemos, las proteínas requieren un medio ácido para su digestión, mientras que los almidones, por el contrario, lo necesitan alcalino. Si comemos un alimento proteico (carne, pescado, huevo y queso, en especial) con un almidón (los de más difícil digestión son los cereales), se vierte enseguida un jugo gástrico para digerir la proteína, y debido a esa acidez la digestión del almidón queda inhibida de forma inmediata. La ptialina no puede actuar y surge la mala digestión. Ejemplos de esta mala combinación son sobre todo: pan, arroz o patatas con carne o pescado, bocadillo de queso; pan, galletas y cereales con leche, huevos fritos con pan, carne y pescado en la misma comida, ... Las combinaciones más suaves de este grupo son algo tolerables si los comemos en pequeñas cantidades: patatas y frutos secos, patatas con verduras y un poquito de queso, ....


Almidón con Azúcares
La digestión del almidón comienza normalmente en la boca con la saliva y continúa, sí las condiciones son adecuadas, en el estómago durante algún tiempo. Los azúcares sólo se digieren en el intestino delgado. Cuando tomamos azúcares solos, pasan rápidamente del estómago al intestino. Si los tomamos con otros alimentos, permanecen en el estómago por algún tiempo, hasta que se completa la digestión del resto de los alimentos. Como los azúcares tienden a fermentar muy rápidamente en las condiciones de calor y humedad que existen en el estómago, ese tipo de espera casi garantiza su fermentación.
Las mermeladas, compotas, azúcares industriales (blanco, moreno o fructosa), la miel, añadidas al pan, galletas, pasteles, cereales,.. etc., producen fermentación. El pan relleno de pasas, dátiles, ciruelas pasas o higos, fermenta con mucha facilidad.
Se ha comprobado además que al ingerir azúcar con almidón se obstaculiza infaliblemente la digestión de este último .
Algo similar ocurre con la COMBINACIÓN PROTEÍNA CON AZÚCARES. El azúcar fermenta con facilidad esperando que las proteínas se digieran en el estómago y además frenan la formación de los jugos gástricos y la actividad del estómago.


Grasa con Proteína
El profesor Mc. Leod dice: «Se ha demostrado que la grasa ejerce una marcada influencia inhibiendo la secreción del jugo gástrico. La presencia de grasa en los alimentos disminuye la secreción gástrica y frena la digestión de las proteínas. Las carnes grasas son de muy difícil digestión».
Los alimentos como la mantequilla, la nata, los aceites y las salsas con mucha grasa no deberían ser consumidas junto con frutos sec os (nueces, avellanas, almendras), quesos, huevos, carne y pescado.
Es bueno saber que las verduras en abundancia, especialmente crudas (ensaladas), contrarrestan los efectos negativos de la grasa.


Proteínas Diferentes
La unión de diferentes alimentos ricos en proteínas en la misma comida dificulta una buena digestión. Si en la misma comida introducimos: carne y queso, frutos secos y carne o pescado, huevos y pescado, huevos y leche, carne y pescado, queso y frutos secos,... etc ., aseguramos una mala digestión.
Al mezclar las proteínas sobrepasamos además con facilidad la necesidad en este elemento del organismo. El exceso de proteínas es perjudicial para el organismo, puede favorecer la obstrucción de los vasos sanguíneos y da lugar a sustancias muy tóxicas: urea, ácido úrico, etc...
Otra COMBINACIÓN importante a tener en cuenta es la de no mezclar FRUTA ÁCIDA CON FRUTA MUY DULCE en la misma comida. De lo contrario provocamos una fermentación y mala digestión ya que necesitan una digestión diferente. Por ejemplo higos secos con naranjas.
El MELÓN Y LA SANDÍA son alimentos que necesitan escasa digestión en el estómago y cuando los comemos solos pasan en pocos minutos al intestino. Cuando los ingerimos con otros alimentos son retenidos en el estómago, donde fermentan y dan gases. Cuando comemos melón con jamón, nos sienta mal el jamón y la mezcla, no el melón.


No Comer Postres
Los postres se comen siempre después de las comidas, una vez que se ha comido hasta la saciedad, muy frecuentemente más de lo que uno realmente necesita. Los postres, que consisten normalmente en pasteles, tartas, natillas, helados, frutas dulces, etc., fermentan, forman gases y nos trastornan el estómago. Es mejor comerlos solos, a media tarde, con una infusión suave, por ejemplo..
Quiero poner aquí muy claro que el tema de las combinaciones alimenticias aun siendo un punto importante, se sitúa por detrás de otras recomendaciones alimenticias. Antes de conocer y practicar, al menos un poco de lo visto en este apartado, recomendamos hacer una comida sencilla, elegir alimentos vivos (frutas y verduras), comer despacio y en tranquilidad, sentarnos a la mesa olvidando las preocupaciones de la vida diaria, iniciar la comida con alimentos crudos, comer de la forma más consciente posible, elegir alimentos de buena calidad, eliminar los alimentos perjudiciales para la salud, descansar lo más posible después de comer, masticar y ensalivar bien los alimentos, no comer sin hambre, no comer en exceso levantándonos ligeros de la mesa,.., todas estas recomendaciones son más importantes que el hecho de respetar las compatibilidades.
Para aquellos que se inician en una alimentación sana es suficiente en un principio hacer una comida lo más sencilla posible, sin muchas mezclas de alimentos, eligiendo un alimento concentrado por vez y si elegimos dos diferentes, uno de ellos en poca cantidad. Recordando siempre que es mejor comer dos platos que siete platos, el postre, la copa y el puro. Esto último es garantía de mala digestión, y de mala salud.
Debemos coger el tiempo suficiente para conocer y probar poco a poco las compatibilidades más importantes, sin prisas y sin exigirnos demasiado. El mismo cuerpo nos indicará la buena o mala asociación o combinación de alimentos. Cuando hacemos muchas mezclas y mal combinadas sufriremos con más frecuencia trastornos digestivos, gases intestinales, pesadez digestiva, etc...Es otra manera de aprender,...por exclusión.
Si queremos aprender todo de repente podemos correr el peligro de no entender nada y nos sentiremos mal por no llevar bien las combinaciones. Podemos, en un principio, intentar hacer una comida sencilla, en la que haya alimentos fáciles de digerir. Elegimos sólo un alimento concentrado en cada comida o como mucho dos, y uno de ellos en muy poca cantidad: pan, patatas, arroz y otros cereales, frutos secos, derivados de la leche (yogur, cuajada, queso fresco, requesón), huevos, legumbres,... La comida debe ser algo «ágil» y agradable, aunque en un principio nos cueste un poquito el cambio. No necesitamos sentirnos mal ni culpabilizarnos por no llevarlo mejor. Poco a poco recorremos el camino y «aprenderemos» no sólo lo que nos va bien, sino también algo tan importante como eso, la actitud ante la mesa. La mesa es un lugar de encuentro, un momento para compartir y agradecer; no de tragar y rellenar el " hueco" del estómago.
Cualquier cambio positivo, por pequeño que éste sea, será un paso de gran valor en camino de la salud y de la armonía. Mira donde te encuentras y recorre el camino sin mirar lo que te falta, ponte a caminar y no busques una disculpa para no hacerlo. Nunca te sientas culpable de no hacerlo perfecto, la perfección ideal no existe en nuestro planeta, está bien si haces lo mejor que puedes y sin engañarte .«Quien quiere cambiar busca los medios, quien no lo quiere busca una disculpa», dice el proverbio. No olvides que una mezcla excesiva de alimentos es mucho peor cuando comemos en exceso.